jan 2011
Minder is meer
Nog maar 1,5% zout in ons brood!
Vanaf 2010 is er een afspraak tussen de overheid en de Nederlandse bakkerij van kracht geworden.Dit houd kort gezegd in dat de bakkerij vrijwillig het zout gehalte wat aan brood wordt toegevoegd gaat verminderen met 10% voor 2012. Wij zijn daar meteen mee aan de slag gegaan. En, tot op heden is de bakkerij de enige bedrijfstak in de voedingssector die vrijwillig en op eigen initiatief deze stap zet. De rest wacht af tot er een verplichting wordt opgelegd. 6 Maanden voor de invoering van deze verplichting zijn wij in onze bakkerij in 4 stappen het zout in ons brood gaan verlagen. Elke stap duurde vier weken en per keer is in onze receptencomputer het zout gewicht met 0,5% teruggebracht. De zouttoevoeging was 20 gram op 1000 gram meel. 2%. Nu gebruiken wij 18 gram zout op 1000 gram meel.
juli 2012
Hoe is de stand vandaag? Omdat het te hoge zoutgebruik nog steeds voor veel gezondheidsklachten zorgt moet er meer werk van minder zout worden gemaakt.In de toekomst mag brood niet meer dan 1,5% zout bevatten. Dan bevat brood 25% minder zout dan in 2009. Wij zijn al klaar voor de toekomst. Wij nemen als bakker onze verantwoordelijkheid en bieden u al ons brood aan met nog maar 1,5% zout. Gezonder en smakelijker eten!
Hoeveel zout zit er in 1 snee brood? Hieronder staat de berekening:
50 kilogram meel geeft 88 broden.
Hieraan wordt 750 gram toegevoegd.
750 gram zout: 88 broden =08,52 per brood
08,52 gram : 23 sneetjes brood = 0,37 gram zout per snee brood.
Gewenste maximale zoutopname is 6 gram per dag
Om dit met brood binnen te krijgen moet u per dag 16,2 snee brood eten.
Wij zijn trots op onze specialiteiten. Dat maakt ons uniek, en daar komen wij graag vroeg ons bed voor uit. 
