Skip links
Inhoud

Spelt- Desemwitbrood

Lokaal Slow Food

Spelt-Desemwitbrood

Het graan gewas Spelt wordt een oergraan genoemd. Dit, omdat Spelt zich niet laat sturen door de mens. Het graan is praktisch onveranderd door de jaren heen. Onze molenaar Anton Wolters uit Ommen koopt alleen biologisch geteelde Spelt van akkerbouwers uit de regio. Spelt Desemwitbrood maken wij op z'n puurst! Speltbloem, water, roggedesem, zeezout en olijfolie. Wij voegen daarnaast nog één ding toe; heel veel tijd. Tijd om te rijzen.

Net als tarwekorrels, kun je Spelt malen en uitzeven tot volkoren speltmeel, en gezeefd tot speltbloem. Van de speltbloem bakken wij een robuust Spelt- desemwitbrood. Speltbloem, water, desem, zeezout en olijfolie meer zit er niet in. Behalve uren lang durende rijsprocessen. Tijdens deze rijsprocessen vindt de smaakvorming van het brood plaats. Vergelijk het met wijn. Pers druiven uit en doe dat sap in een fles, dan heb je druivensap geen wijn. Daarvoor is een heel proces van gisting nodig. Bij brood is het precies het zelfde. Hoe sneller de broodbereiding plaatsvindt des te minder smaak, aroma en malsheid er in het brood zit. Dat is misschien wel weer op te vangen met de nodige hulpmiddelen, maar zoals zo vaak minder is beter.

Hieronder vindt u de declaratie van Spelt- Desemwitbrood.

Klik hier voor de PDF versie van de declaratie



Afbeelding die als diavoorstelling overlay fungeert