Skip links
Inhoud

Waldkorn

WaldKorn

Wat is WaldKorn eigenlijk? WaldKorn is een meergranenbrood zoals uit de declaratie blijkt. Wij maken dit brood geheel volgens eigen recept, dus niet van een broodmix gebakken zoals dat bij de meeste bakkers wel gebeurd..

Eigenschappen: WaldKorn is in de eetbeleving een licht broodsoort. De donkere kleur komt door de toevoeging van moutmeel. Moutmeel is een product dat van veel soorten graan kan worden gemaakt. Het principe van moutmeel is dat men de graankorrels onder vochtige warme omstandigheden laat ontkiemen. Tijdens dit ontkiemen wordt de in de graankorrel aanwezige zetmeel omgezet in suikers, nodig voor de groei. Als deze omzetting heeft plaatsgevonden wordt het ontkienproces gestopt. Dit gebeurd door het roosteren van de  ontkiemde graankorrels. Door de gevormde suikers te gaan verwarmen ontstaat karamelisatie. Dit geeft de kleur en de aromatische smaak van mout. Dit Mouten is voor veel toepassingen nodig. Bier brouwen Wisky stoken zijn bekende andere toepassingen. Dit roosteren van de korrels kan worden gedaan tot diverse stadia, van licht bruin tot diep bruin geroosterd. Er wordt wel beweerd dat moutmeel ongezond is omdat het is verbrand. Dit is bij de soorten mout die ik ken niet het geval. Als dat zo zou zijn ziet dit moutmeel er niet alleen donker uit, het ruikt en proeft dan bitter en verbrand.

Hieronder vindt u de declaratie van ons WaldKornbrood.

Klik hier voor de PDF versie van de declaratie




Afbeelding die als diavoorstelling overlay fungeert